LỜI MỞ ĐẦU
Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng có khoảng 1200 thảo dược có thể giúp ngăn ngừa hoặc trị bệnh tiểu đường và những biến chứng do tiểu đường gây ra. Đáng chú ý nhất, vô số công trình nghiên cứu đều cho thấy rằng những loại rau củ quả được dùng trong các bữa ăn hàng ngày hầu như đều có thể là những dược thảo trị bệnh tiểu đường và những biến chứng, hoặc hỗ trợ kiểm soát bệnh tiểu đường, hoặc ngăn ngừa bệnh tiểu đường, nếu biết áp dụng thích hợp (liều lượng) cho chế độ ăn kiêng hàng ngày.
Trong quá trình tham khảo 70 bài báo cáo khoa học hoặc bài phê bình, đánh giá (về hàng trăm bào báo cáo nghiên cứu) (đa phần được lưu trữ tại Thư Viện Y Dược Quốc Gia Hoa Kỳ hoặc được đăng trên các Tạp Chí Khoa Học) cùng với hàng chục bài viết của các chuyên gia bao gồm bác sỹ, dinh dưỡng học, các nhà nghiên cứu, giáo dục, vấn đề chính mà người bị bệnh tiểu đường và tiền tiểu đường cần phải nhận thức để có thể kiểm soát mức đường huyết, quản lý bệnh tiểu đường, và những biến chứng do tiểu đường gây ra, là lối sống lành mạnh, đặc biệt chế độ ăn kiêng hợp lý, nhất là trong bữa ăn nào cũng bao gồm rau, hoặc/và củ, hoặc/và quả. Những vấn đề cần phải lưu ý trong bữa ăn kiêng cho người tiểu đường mà các chuyên gia dinh dưỡng hay giáo dục bệnh nhân tiểu đường đều lưu tâm:
·Đếm lượng carbonhydrate (viết tắt là carb). Một bữa ăn trung bình cần 40-60 carb (carb được cơ thể chuyển hóa thành đường lưu chuyển trong máu). Tin vui là rau củ quả thường có lượng carb thấp.
·Chọn lựa những củ quả có chỉ số đường huyết GI thấp và Tải trọng đường huyết thấp (GL). Chỉ số đường huyết được đánh giá theo thang điểm 100. Những loại củ quả nào có chỉ số GI dưới 55 là chỉ số đường huyết thấp, từ 56-69 là chỉ số đường huyết trung bình và từ 70-100 là chỉ số đường huyết cao. Trong khi đó củ quả nào có Tải trọng đường huyết (GL) dưới 10 là GL thấp. (Ở phần phụ lục có liệt kê những củ quả theo chỉ số GI trang 122).
·Chọn lựa những loại rau, củ quả giàu chất xơ vì chất xơ có xu hướng làm chậm hấp thụ carbohydrate, chống ô-xy hóa vv
Phát hiện đáng chú ý từ hàng trăm báo cáo khoa học và bài viết đều cho thấy 35 loại rau củ quả trong tập sách này đều có công dụng hạ đường huyết, hoặc/và chống ô-xy hóa, cải thiện chức năng sản xuất insulin của tế bào beta trong tuyến tụy, hoặc/và tăng độ nhạy cảm của tế bào mô với insulin vv. Vì thể, những loại rau củ quả này có thể được bổ sung trong chế độ ăn kiêng của người bị tiểu đường nhằm quản lý hiệu quả căn bệnh này và ngăn ngừa những biến chứng như suy thận, suy gan, suy thị lực, các bệnh về tim mạch vv.
Tin rằng nếu kiên tâm sử dụng chế độ ăn kiêng với những loại rau củ quả này có thể giúp bệnh nhân tiểu đường kiểm soát mức đường huyết tốt, ngăn ngừa biến chứng, sống khỏe và hạnh phúc
Tiến sỹ Tiến Đặng sưu tầm và biên dịch: (24/04/2019) TỪ HÒA-CICG: https://www.tuhoa-cicg.com/
